Risotto crémeux aux coquillages et champignons

Publié le par Dominique

Cette recette a fait le régal d'amis venus passer quelques jours à CasaMar. J'aime beaucoup préparer des risotti ; accompagnés d'une salade et d'un bon dessert, un repas complet à partager.

Voici la recette pour 6 personnes. Les ingrédients :

  • 300 g de riz  Carnaroli ou Arborio
  • 1 kilo de clovisses ou de palourdes
  • 1 oignon, 1 gousse d’ail
  • 2 + 1 verres de blanc sec
  • 250 g de champignons de Paris
  • 4 cuillères à soupe de mascarpone
  • ½ litre de bouillon de poule
  • 50 g de parmesan rapé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

 

Faire tremper les coquillages dans de l'eau froide salée pendant 30 minutes et renouveler l'opération 2 à 3 fois. Les coquillages vont rejeter leur sable.

Dans une casserole, verser deux verres de vin de blanc sec, et faire ouvrir les coquillages, environ 5 minutes. Les décortiquer, filtrer et garder le jus de cuisson. Faire blondir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne un peu transparent. Ajouter un verre de vin blanc, laisser évaporer et absorber.

Ajouter une louche du jus des coquillages (chaud). Faire cuire à feu doux jusqu'à absorption du liquide. Rajouter louche après louche le jus de cuisson, puis le bouillon (toujours chaud), pendant une vingtaine de minutes. En fin cuisson, ajouter les champignons et les coquillages, toujours avec un peu de bouillon afin que la préparation ne soit pas trop sèche. Cuire 2 minutes de plus.

Risotto crémeux aux coquillages et champignons

Le riz est cuit dès qu’il est al dente. Ajouter le mascarpone et la moitié du parmesan, 1/4 de louche de bouillon, poivrer et bien remuer. Éteindre le feu et laisser gonfler 5 minutes.

Dresser les assiettes en saupoudrant de parmesan et de fleur de sel pour le croquant.

Un p'tit verre de vin blanc pour l'accompagner... Bon appétit...

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DUPUY 20/04/2017 14:18

Bonjour les amis ,on confirme un vrai régal surtout à Casa Mar entre amis avec un petit verre de rosé en terrasse face à la mer .
Que du bonheur

Dominique 20/04/2017 15:11

Un p'tit verre de rosé ! Tu es démasquée, je t'ai reconnue ! Bises.