Cataplana aux peixe espada preto et crustacés
La cataplana est un récipient de cuisson utilisé à l’origine en Algarve, au sud du Portugal, mais qu’on retrouve un peu partout sur les tables portugaises, surtout en bord de mer. La cataplana est formée de deux coques en cuivre, en laiton et aujourd’hui en aluminium, reliées entre elles par une charnière et dotées de deux poignets qui font aussi office de fermeture. Cette "cocotte" s’utilise sur le gaz, ou dans un four, et la cuisson, comme le plat à tajine dont elle tirerait son origine, permet une cuisson à la vapeur.
Il y a 30 ans, lors de mon premier voyage au Portugal, j’avais acheté cet ustensile, et après quelques années de sommeil au fond d’un carton, je l’ai ressorti depuis notre arrivée. Le nom cataplana est également utilisé pour nommer les préparations alimentaires cuisinées dans ce récipient, et il existerait 365 recettes. Alors, pourquoi pas une de plus… la mienne ! à base de peixe espada preto, ou sabre noir qui est un poisson que l'on trouve très facilement sur les étals du marché de Sesimbra, pas très sympathique visuellement, mais très fin en goût.
Déroulé de la recette pour 6 personnes, les ingrédients :
- 1,5 kg de peixe espada preto ou sabre noir
- 250 g de crevettes
- 250g de palourdes
- 1/2 chorizo
- 4 tomates mûres
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à café de paprika
- thym et coriandre
- 2 feuilles de laurier
- Un morceau de gingembre frais
- huile d’olive extra vierge
- 1 jus de citron vert
- 1 verre de vin blanc
- sel et poivre
Dans ma super cuisine, je n’ai pas de gaz pour la cuisson, seulement une plaque à induction, donc j’ai démarré la cuisson des oignons coupés en rondelle, du poivron rouge et de l’ail dans une poêle, le tout dans l’huile d’olive. En même temps, j'ai émondé les tomates. Puis j’ai mis dans la cataplana :
oignons, poivrons, ail
tomates coupées en dés, paprika, thym, laurier, gingembre en rondelles
le chorizo coupé en tranches
les morceaux de peixe espada preto, les crevettes, les palourdes
Puis verser le jus de citron vert et le vin blanc, saler.
Fermer le tout et enfourner à 190°C pendant 35 minutes.
En fin de cuisson, ajouter la coriandre fraiche, poivrer et servir la cataplana accompagnée de pomme de terre vapeur.
Vous n’avez pas de cataplana, ni de peixe espada preto. Alors, venez vite à Sesimbra, et je vous préparerai une !